SETIAP individu yang ingin mengikuti kursus di Dignity Kitchen perlu diwawancara terlebih dahulu sebelum dipilih menjadi pelajar sekolah latihan penjaja khas untuk mereka yang kurang upaya atau golongan yang memerlukan.

Mereka yang kurang upaya termasuk mereka yang cacat dari segi fizikal atau mental, manakala golongan yang memerlukan termasuk mereka yang datang daripada keluarga pincang atau bekas banduan.