Halal Food Map
Langgan
Pilih perkataan yang betul
DALAM soal makan, orang Minang tidak boleh dipisahkan daripada masakan rendang.
Rendang Minang biasanya lebih kering, tidak ditumis dengan minyak, berwarna lebih kehitaman dan dikatakan mampu bertahan lama berbanding rendang Jawa yang agak manis atau versi berkuah yang ada peminat tersendiri.
Itulah yang dikongsi personaliti veteran berketurunan Minang, Cik Zaharah Salleh, 74 tahun.
Masakan rendang ibu empat anak itu memang dinanti-nantikan tetamu setiap kali Raya menjelma.
Cik Zaharah, atau lebih mesra disapa Cikgu Zaharah, pernah mengajar di Sekolah Sang Nila Utama selama 15 tahun. Beliau kemudian mengajar di Sekolah Rendah Temasek selama 20 tahun.
Selepas bersara, beliau pernah mengendalikan perniagaan nasi padang di Katong selama tujuh tahun.
"Rendang Minang ini tak jauh beza dengan rendang tok. Kering tapi pakai banyak santan. Setiap kilogram daging kena pakai tiga kelapa.
Pengguna Berdaftar
Laporan lain >
Seawal usia 18 tahun, Rayyan Afiq Mohamed Azlin menubuhkan agensi pemasaran dengan dua rakan pempengaruh apabila memerhatikan adanya kelompangan dalam segmen pemasaran bagi Generasi Z.
Sebagai
Tak faham bahasa yang digunakan generasi kini? Ruangan GenKini Berita Harian mengajukan soalan kepada ‘Tia dan Tio’.
Kali ini, mereka menjelaskan penggunaan istilah ‘periodt’ dan ‘side eye’.
Perkataan
Trend mekap Asoka – filem Bollywood pada 2001 yang menampilkan pelakon Kareena Kapoor – mengajak pengguna media sosial menari mengikut irama salah satu lagu filem itu, San Sanana,
Trend itu juga
Golongan Generasi Z membesar dalam persekitaran yang berkembang pesat dengan teknologi digital.
Justeru, mereka mahir menggunakan teknologi kecerdasan buatan (AI) untuk segalanya termasuk penyelidikan
Senang kata, acara karpet merah Met Gala tidak asing lagi dengan ulasan warganet yang negatif.
Digelar sebagai acara fesyen termasyhur sedunia, ia kian mempunyai kesan budaya yang begitu besar dalam
Bait-bait lirik lagu asal Ahmad Albar, Gadis Melayu, yang mempunyai dua versi susulan daripada biduan Singapura, Othman Hamzah dan legenda Malaysia, Datuk Jamal Abdillah, ‘melekat’ di fikiran pada 11
Pembukaan lagu, Campak Bintang, ini saja cukup untuk menimbulkan semangat kewiraan penulis, seolah-olah satu undangan untuk menyelongkar seni kata lagu ini dengan lebih dekat.
Setulusnya, apabila
Kehilangan gigi boleh memberi kesan kepada keyakinan diri, kesukaran menikmati hidangan dan juga kelancaran pertuturan, malah memberi kesan kepada struktur muka seseorang.
Kepada individu yang kesemua
Gigi palsu adalah pengganti bagi gigi asli yang tanggal dan menjejas tisu di sekelilingnya.
Peranti prostetik itu berfungsi sebagai penyelesaian praktikal bagi individu yang tanggal gigi disebabkan
Kisah cinta Rizky Febian dan Mahalini dilestarikan dalam lagu, Bermuara, sempena pernikahan mereka baru-baru ini.
Biarpun bukan kali pertama kedua-dua insan bercinta ini berkolaborasi, namun rasanya
Pengguna Berdaftar
Laporan lain >
Seawal usia 18 tahun, Rayyan Afiq Mohamed Azlin menubuhkan agensi pemasaran dengan dua rakan pempengaruh apabila memerhatikan adanya kelompangan dalam segmen pemasaran bagi Generasi Z.
Sebagai
Tak faham bahasa yang digunakan generasi kini? Ruangan GenKini Berita Harian mengajukan soalan kepada ‘Tia dan Tio’.
Kali ini, mereka menjelaskan penggunaan istilah ‘periodt’ dan ‘side eye’.
Perkataan
Trend mekap Asoka – filem Bollywood pada 2001 yang menampilkan pelakon Kareena Kapoor – mengajak pengguna media sosial menari mengikut irama salah satu lagu filem itu, San Sanana,
Trend itu juga
Golongan Generasi Z membesar dalam persekitaran yang berkembang pesat dengan teknologi digital.
Justeru, mereka mahir menggunakan teknologi kecerdasan buatan (AI) untuk segalanya termasuk penyelidikan
Senang kata, acara karpet merah Met Gala tidak asing lagi dengan ulasan warganet yang negatif.
Digelar sebagai acara fesyen termasyhur sedunia, ia kian mempunyai kesan budaya yang begitu besar dalam
Bait-bait lirik lagu asal Ahmad Albar, Gadis Melayu, yang mempunyai dua versi susulan daripada biduan Singapura, Othman Hamzah dan legenda Malaysia, Datuk Jamal Abdillah, ‘melekat’ di fikiran pada 11
Pembukaan lagu, Campak Bintang, ini saja cukup untuk menimbulkan semangat kewiraan penulis, seolah-olah satu undangan untuk menyelongkar seni kata lagu ini dengan lebih dekat.
Setulusnya, apabila
Kehilangan gigi boleh memberi kesan kepada keyakinan diri, kesukaran menikmati hidangan dan juga kelancaran pertuturan, malah memberi kesan kepada struktur muka seseorang.
Kepada individu yang kesemua
Gigi palsu adalah pengganti bagi gigi asli yang tanggal dan menjejas tisu di sekelilingnya.
Peranti prostetik itu berfungsi sebagai penyelesaian praktikal bagi individu yang tanggal gigi disebabkan
Kisah cinta Rizky Febian dan Mahalini dilestarikan dalam lagu, Bermuara, sempena pernikahan mereka baru-baru ini.
Biarpun bukan kali pertama kedua-dua insan bercinta ini berkolaborasi, namun rasanya
"Ada juga rendang Minang daerah lain yang gunakan bahan tiga serangkai - cengkih, kayu manis, pelaga. Tapi saya tak gunakan. Saya tak tumis bahan kisar pun. Semua dimasukkan dalam santan sekali gus.
"Namun, satu bahan yang mesti ada dalam semua rendang ialah daun kunyit.
"Tanpa daun ini, aromanya tak ada. Sekarang ini, ditambah pula daun limau purut dan daun salam... Semakin harum semerbak," ujarnya.
Mengenai warna rendang Minang yang agak hitam, beliau berkata hal tersebut berlaku apabila rendang kerap dipanaskan.
Katanya, rendang kalau semakin lama, semakin sedap sebab rempahnya meresap.
Bahkan, beliau menggalakkan masak dalam jumlah yang banyak kerana lauk itu boleh dimakan lama setelah dimasak.
"Namun, bagi saya, apa pun resipinya, masakan sedap ialah masakan yang lahir daripada hati. Apabila ada keikhlasan dan kasih sayang, terasa enak pada makanannya," ujarnya.
Tentunya, beliau antara pengaruh awal tukang masak selebriti Cef Bob, atau nama sebenarnya Shahrizal Salleh, 39 tahun, yang juga anak bongsunya.
"Di dapur, saya dengan Bob ada lain sikit. Dia tak suka dapur berminyak... Kena bersih sentiasa. Saya pula, selepas masak, malas mengemas," ujarnya.
Generasi seangkatan pula pasti mengenali Cik Zaharah sebagai antara personaliti awal di kaca televisyen.
Beliau misalnya pernah menjadi pengacara rancangan memasak dan program budaya seperti Rentak Tari.
Beliau juga pernah menjadi penyampai rancangan pendidikan kanak-kanak English For Everyone terbitan Kementerian Pendidikan pada era 1970- dan 1980-an dulu.
Suara lunaknya juga sering kedengaran setiap kali lagu Ilham Pujangga nyanyian Allahyarham Ismail Haron berkumandang. Beliaulah pemilik suara yang mendeklamasikan sajak dalam lagu itu.
Kini, walaupun jarang muncul di kaca televisyen, beliau meluangkan masa melakukan kerja belakang tabir penerbitan televisyen.
Baru-baru ini, beliau membantu menghubungi guru-guru pesara untuk diketengahkan dalam segmen Terimakasih Cikgu dalam rancangan Zaman Sekolah musim ketiga terbitan Mediamorphosis.
Sempena Ramadan, beliau berkongsi resipi rendangnya dengan pembaca (resipi sebelah).
Rendang Cikgu Zaharah
Bahan-Bahan:
1 kilogram daging lembu, dipotong tidak tipis
10 cawan santan daripada 3 biji kelapa parut
2 cawan kelapa parut, disangai hingga jadi kerisik
3 batang serai, dititik
4 sentimeter lengkuas, dihiris
2 helai daun kunyit
4 helai daun limau purut
4 helai daun salam
Garam dan serbuk perasa secukup rasa
Bahan kisar:
30 tangkai lada kering (celur dalam air panas dulu)
8 ulas bawang putih
30 biji bawang kecil
2 sentimeter kunyit hidup
2 batang serai
4 sentimeter lengkuas muda
1 biji buah pala
Cara:
1) Masukkan santan, semua daun, serai, lengkuas dan bahan kisar ke dalam kuali.
2) Masak hingga naik minyak.
3) Masukkan daging.
4) Masak hingga kering.
5) Apabila rendang hampir kering, masukkan kerisik.
6) Kecilkan api.
7) Gaul hingga kering.
8) Hidang.
