Rahsia di sebalik penjaja bertaraf Michelin

Senarai Michelin Bib Gourmand 2023 menyaksikan 79 penerima, yang terdiri daripada 19 penerima baru – 17 gerai penjaja dan dua restoran. Pada 2022, hanya sembilan daripada 67 penerima anugerah Michelin Guide merupakan mereka yang baru. Kedai-kedai makan di Bib Gourmand – yang dipilih oleh Pemeriksa Michelin – menawarkan makanan berharga tidak melebihi $45 bagi satu hidangan. Kategori itu dimulakan pada 1997. Antara peserta baru tahun ini adalah enam gerai, tiga dari Pusat Makanan Adam dan tiga dari Pasar dan Pusat Makanan Geylang Bahru. BERITA HARIAN mewawancara dua peserta baru dari Pusat Makanan Adam, Bahrakath Mutton Soup dan Selamat Datang Warong Pak Sapari, yang terkenal dengan hidangan mi soto dan mi rebus.

MICHELINPusat Makanan Adam Road

Jul 1, 2023 | 5:30 AM

NUR SYUHRAH HASSAN

DIIKTIRAF: Encik Sumadi Sapari, pemilik generasi ketiga gerai Selamat Datang Warong Pak Sapari diberi anugerah Michelin Bib Gourmand bagi jamuan hidangan lazat dengan nilai yang amat berpatutan. - Foto BH oleh NUR DIYANA TAHA

Membulatkan tekad dan mengorak langkah meninggalkan pekerjaan sepenuh masa sebagai jurutera gentian optik, Encik Sumadi Sapari telah melabur masa dan tenaga untuk mengambil alih dan mengusahakan perniagaan arwah bapanya, sejak 2013.

Pemilik generasi ketiga gerai, Selamat Datang Warong Pak Sapari di Pusat Makanan Adam akur bahawa di peringkat awal mengendalikan perniagaan tersebut, pelbagai cabaran dihadapi.

“Maklumlah ada yang berkata saya bukan ayah atau datuk saya, mungkin mutu hidangan tidak setaraf dengan jualan mereka dahulu dan sebagainya.

“Ini membuat saya terfikir jika saya mampu bangkit untuk mengendalikan operasi perniagaan turun-temurun ini,” kongsi Encik Sumadi, 55 tahun, kepada Berita Harian baru-baru ini.

Namun, dedikasinya untuk meningkatkan perniagaan serta komitmen untuk meneruskan legasi arwah ayah dan arwah datuknya itu membuahkan hasil.

Kini gerainya itu dianugerahkan pengiktirafan Singapore Michelin Bib Gourmand.

Anugerah itu membezakan restoran atau gerai yang menyajikan hidangan lazat dengan harga yang berpatutan.

“Seorang pelanggan telah menegur dan memaklumkan bahawa gerai saya antara 19 gerai baru yang terpilih untuk anugerah Michelin.

“Saya pun terperanjat kerana tidak tahu apa-apa sebelum itu. Namun saya amat bersyukur dan berterima kasih atas pengiktirafan ini,” ujar bapa tiga anak itu.

SELAMAT DATANG WARONG PAK SAPARI: Mi soto (kiri) dan mi rebus (kanan) oleh gerai Selamat Datang Warong Pak Sapari bermula daripada $4, tidak termasuk bergedel. Hidangan ini kerap habis dijual menjelang 2 petang. - Foto BH oleh NUR DIYANA TAHA

Gerainya popular dengan jualan mi soto dan mi rebus yang bermula dengan harga $4, saban hari, menjelang 2 petang, juadahnya akan kehabisan.

Apabila Berita Harian mengunjungi gerainya pada Khamis, pelanggannya bertali arus sejak 10.30 pagi dan bergedel sudah habis dijual sekitar 12 tengah hari.

Encik Sumadi terus membina jenama gerainya itu dan telah menghasilkan pes mi soto dan pes mi rebus untuk kemudahan pelanggan yang meminati hidangan dari gerainya. Harga pesnya bermula daripada $4.50 setiap paket.

Menurut Encik Sumadi, beliau akan memulakan harinya dengan tiba di gerai sekitar 4 pagi untuk menyiapkan sup soto dan kuah mi rebus, di mana resipinya itu hanya diketahui oleh dirinya serta isterinya sahaja.

Mengongsi lebih lanjut mengenai resipi-resipinya, beliau berkata bahawa sup soto dan kuahnya menggunakan bahan semula jadi sahaja.

Pes sotonya merangkumi lebih 18 aneka rempah-ratus dan tidak menggunakan stok ayam. Ini juga bermakana pes sotonya mesra bagi golongan vegetarian – yang hanya makan sayur-sayuran.

Minat Encik Sumadi dalam mengembangkan perniagaannya juga terserlah dengan pembukan kafe di Raffles Place pada 2022 bersama dua rakannya yang lain.

Kafenya yang bernama Adam Road Mee Soto menjadi cawangan di mana Encik Sumadi dapat meneroka hidangan baru menerusi kajian dan penyelidikan (R&D). Antara yang popular adalah nasi penyet soto yang juga menggunakan pes soto ayam jenama gerainya.

Kerja keras Encik Sumadi juga telah menarik perhatian ramai dan beliau telah diundang beberapa kali untuk mewakili Hari Singapura di negara lain menyediakan hidangan makanan Melayu.

Meluahkan harapan bagi perniagaannya, beliau berkata:

“Saya harap dapat terus mengembangkan perniagaan ini, terutama pes-pes kami, dan mungkin juga membuka satu lagi kafe untuk peluang meneroka lebih banyak juadah makanan.”