Dapur bubur lambuk terus berasap

Masjid masih hidang sajian bagi jemaah pada hari-hari terakhir Ramadan

buburRamadan

Mar 27, 2025 | 6:19 PM

MUHAIMIN SUZAINI

Masjid-masjid Singapura masih menghidangkan bubur lambuk buat jemaah berbuka puasa walaupun Ramadan kian berakhir. - Foto-foto BH oleh NUR DIYANA TAHA

Sungguhpun Ramadan akan berakhir tidak lama lagi, bubur lambuk masih disediakan secara percuma bagi jemaah berbuka puasa di masjid-masjid Singapura.

Malah, kesibukan menyiapkan hidangan itu di syarikat katerer yang membekalkannya kepada masjid terus dirasakan.

Berita Harian meninjau apakah yang berlaku di sebalik tabir di dapur pusat restoran, Tash Tish Tosh, di Marine Cove bersama pengurus dapur syarikat itu, Encik Mohd Raffiuddin Rosli.

Tash Tish Tosh membekalkan bubur lambuk kepada empat masjid dan persiapan menyiapkan sajian itu bermula seawal 6 pagi.

Sebelum proses memasak, semua bahan dan rempah-ratus disediakan dan disukat. Menurut pengurus dapur restoran, Tash Tish Tosh, syarikat yang membekalkan bubur lambuk kepada empat masjid, Encik Mohd Raffiuddin Rosli, pasukannya menggunakan sekitar 100 kilogram beras, 20 kilogram daging dan lima kilogram sayur-sayuran bagi menyiapkan lebih 1,000 paket bubur setiap hari. - Foto BH oleh NUR DIYANA TAHA

Bahan-bahan mentah dikisar atau dipotong oleh pekerja. Proses ini masih dilakukan secara manual agar mutu bahan terjaga. - Foto BH oleh NUR DIYANA TAHA

Bahan-bahan yang telah dihiris kemudian dicampur ke dalam periuk bergaris pusat 85 hingga 95 sentimeter. Bergantung pada saiznya, setiap periuk boleh mengisi 250 hingga 300 liter bubur. Lebih kurang 180 liter air diperlukan untuk menyiapkan bubur. Proses memasak boleh memakan masa dua hingga tiga jam dan tukang masak perlu menggaul bahan-bahan itu secara berterusan agar ia sebati. - Foto BH oleh NUR DIYANA TAHA

Selepas bubur lambuk siap dimasak, ia dialihkan ke bahagian pengagihan. Bubur tersebut diceduk dari periuk menggunakan jag untuk memudahkan ia dimasukkan ke dalam bekas kecil bagi diagihkan kepada jemaah. Bergantung pada permintaan masjid, bekas-bekas itu berukuran 350 mililiter hingga 650 mililiter. - Foto BH oleh NUR DIYANA TAHA

Setelah semua bubur dimasukkan ke dalam bekas, bawang goreng dan daun bawang diletakkan di atas bubur itu sebelum ia ditutup bagi menambah kelazatannya. Pada peringkat ini, bubur-bubur itu diatur mengikut permintaan setiap masjid. - Foto BH oleh NUR DIYANA TAHA